La competencia general del Curso de Especialización en Panadería y bollería artesanales consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.

Entorno profesional

1. Las personas que hayan obtenido el certificado que acredita la superación de este curso de especialización podrán ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
a) Maestro Panadero.
b) Elaborador de bollería.
c) Elaborador de masas y bases de pizza.
d) Repostero.
e) Catador de productos de panificación artesanal.

Primero

Cod.	Módulo	H.SEM.	H.TOT.
5019	Bollería Artesanal y Hojaldres	5	150
5020	Cata y Maridaje de Productos de Panificación	2	60
5016	Masas Madre de Cultivo y Prefermentos	4	120
5018	Panes Artesanos de Cereales Tradicionales, Especiales y Pseudocereales	5	150
5017	Tecnología del Frío Aplicada a la Panadería Artesanal	4	120

Segundo

Cod.	Módulo	H.SEM.	H.TOT.

Tercero

Cod.	Módulo	H.SEM.