Bien que lorsque nous pensons à une saison de splendeur, la réponse la plus immédiate est le printemps, dans le cas des Lagunas del Sur de Córdoba, le meilleur moment pour les visiter est l'hiver. En cette saison les oliveraies déploient leur splendeur, les lagunes ont récupéré une partie importante de leurs eaux et sont un lieu idéal pour les amateurs d'ornithologie, puisqu'ils les trouvent peuplées d'oiseaux hivernants qui ont ici un refuge dans lequel se préparer pour la saison de reproduction.