Wenn wir an einer Zeit der Pracht denken, ist der Frühling unsere unmittelbarste Reaktion. Bei den Lagunen von Süd-Córdoba ist die beste Zeit, sie zu besuchen, der Winter. In dieser Saison sind die Olivenhaine voll begrünt, die Lagunen haben einen wichtigen Teil ihres Wassers zurückgewonnen und sind ein idealer Ort für Fans der Ornithologie, da sie mit Winterschlaf haltende Vögeln besiedelt sind, die hier einen Zufluchtsort für die Vorbereitung der Fortpflanzung haben.