Les lagunes du sud de Cordoue (Zóñar, Rincón et Amarga) font partie des zones humides situées au cœur de la campagne cordouane où abondent oliviers et vignobles et qui constituent d'authentiques oasis de biodiversité abritant une importante variété d'oiseaux aquatiques. L'importance de ces lagunes en tant que lieux d'hivernage, de nidification et de passage migratoire, a favorisé leur déclaration en tant que zone humide d'intérêt mondial (RAMSAR).

La lagune de Zóñar, dans la municipalité d'Aguilar de la Frontera (Cordoue) peut être considérée comme le seul lac de l'Andalousie, car avec sa profondeur maximale de 16 mètres, elle présente une distribution verticale de la température, de l'oxygénation et des nutriments. De plus, ses eaux sont permanentes car elles se rechargent depuis l'aquifère. C'est le lieu idéal pour apercevoir, entre autres espèces, l'érismature à tête blanche, le grèbe huppé, le fuligule milouin, le canard souchet ou le busard des roseaux. Dans les environs de la lagune se trouve le centre de visiteurs Laguna de Zóñar, où vous pourrez en savoir davantage sur cette lagune et sur le reste des zones humides du sud de la province de Cordoue. De plus, cet espace propose également trois sentiers de randonnée.

La lagune du Rincón, également dans la municipalité d'Aguilar de la Frontera (Córdoba), se distingue par la possibilité d'observer de très près l'érismature à tête blanche, la nette rousse, la foulque macroule, le grèbe castagneux et le grèbe à cou noir, parmi de nombreuses autres espèces d'oiseaux aquatiques, grâce à la proximité de l'observatoire aménagé à cet effet. La lagune d'Amarga, dans la commune de Lucena (Cordoue), est l'un des rares points en Andalousie à abriter plusieurs couples reproducteurs de la foulque à crête, espèce inscrite dans le catalogue andalou des espèces menacées. Elle doit son nom à l'amertume que les calcaires et les dolomites donnent aux eaux souterraines qui rechargent cette zone humide, en dehors des précipitations qu'elle reçoit. Les eaux des lagunes du Rincón et d'Amarga sont également permanentes, ainsi, on trouve aux alentours des lagunes saisonnières, comme celles de Santiago et Dulce.