Recolección
El Plan de Conservación y Uso sostenible de las Setas y Trufas de Andalucía, CUSSTA, apuesta por el valor de los recursos micológicos para aumentar el potencial socioeconómico rural de nuestra región. Con ello, se unifican y definen criterios de gestión de los recursos micológicos, que hagan de ellos un motor de desarrollo rural.
Con este objetivo, se desarrollan experiencias de gestión para la ordenación en terrenos públicos mediante aprovechamientos micológicos para montes públicos, y se fomenta el desarrollo de espacios de puesta en común como las lonjas micológicas.
Las lonjas micológicas son instalaciones impulsadas por administraciones locales de municipios rurales para proporcionar información a recolectores y compradores de setas y trufas y así propiciar la puesta en contacto de oferta y demanda del producto a fin de promover su aprovechamiento como motor de desarrollo socioeconómico.
El 28 de diciembre de 2004 se inauguró en Jimena de la Frontera (Cádiz) la 1ª Lonja Micológica de Andalucía, fruto de la colaboración del Ayuntamiento de dicha localidad con la Consejería. La lonja ha cumplido 10 años, y en ellos ha llegado a tener por temporada 40.000 kilos de setas entre las que destaca la Chantarela.