Caracterización aromática y de compuestos biosaludables en el ajo negro. Estudio de los metabolitos implicados en el proceso e influencia de la utilización de ajo blanco almacenado (envejecimiento) en la calidad del producto obtenido

Fecha de suscripción
Documento
CONVENIO DE COLABORACIÓN ENTRE EL INSTITUTO ANDALUZ DE INVESTIGACIÓN Y FORMACIÓN AGRARIA, PESQUERA, ALIMENTARIA Y DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA (IFAPA) Y CULTIVOS Y TRANSFORMADOS ORGÁNICOS S.L., PARA LA REALIZACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DENOMINADO “CARACTERIZACIÓN AROMÁTICA Y DE COMPUESTOS BIOSALUDABLES EN EL AJO NEGRO. ESTUDIO DE LOS METABOLITOS IMPLICADOS EN EL PROCESO E INFLUENCIA DE LA UTILIZACIÓN DE AJO BLANCO ALMACENADO (ENVEJECIMIENTO) EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO OBTENIDO”, EN COPARTICIPACIÓN SIN APORTACIÓN FINANCIERA ENTRE PARTES.
Partes firmantes
Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA)
Cultivos y Transformados Orgánicos S.L.
Duración
El presente Convenio de Colaboración entra en vigor a partir de su firma y finaliza el 31/12/2018.

Objeto

Los objetivos de este convenio son:

1- Obtención de un tamaño muestral representativo para las diferentes variedades y tiempos de almacenamiento.

2- Obtener el perfil de compuestos bioactivos del ajo negro.

3- Obtener el perfil aromático del ajo negro.

4- Conocer la influencia de la variedad, del procesado y del almacenaje de la materia prima (ajo blanco) en el perfil de compuestos volátiles y bioactivos del ajo negro.

Índice